Caldos Maggi
Flickr por Alejandro Vega Retoque Fotográfico/Ilustración
“La verdadera magia, pasa en la cocina”
De qué magia hablan?, la verdad es que nunca me gustaron éstos caldos, siempre me preguntaba qué cosa tenía ésto que usaban todas las mamás de chile y parece que de latinoamérica también, ya que la marca Knorr tiene el mismo producto. Esto es lo que un buen chef jamas usaría.
Así que como siempre desconfié de los productos de Maggi, los eliminé desde el principio, ahora me dio la gana de buscar los componentes de ésto y qué me enuentro?:
Caldo de carne: Sal, grasa vegetal hidrogenada, almidón, azúcar, ajo, pimienta roja, extracto de levadura, perejil, laurel, resaltadores del sabor (glutamato monosódico e inosinato de sodio), colorante (caramelo), aromatizantes.
Caldo de verduras: Sal, grasa vegetal hidrogenada, almidón, azúcar, perejil, pimienta roja, apio, puerro, pimienta negra, extracto de levadura, acidulante (330), resaltadores del sabor (glutamato, monosódico, inosinato de sodio), colorantes (cúrcuma y caramelo), aromatizantes.
Caldo de gallina: sal, grasa vegetal, almidón, levadura seca inactiva, grasa y carne de gallina, azúcar, especias, perejil, cebolla, resaltadores de sabor (glutamato e inosinato de sodio), colorante caramelo, saborizantes.
Bueno, además de Sal, Azúcar, grasa, qué es esto de Glutamato y Inosinato…:
El Inosinato disódico (E631), de fórmula química C10H11N2Na2O8P, es la sal sódica del ácido inosínico. Se trata de un aditivo alimentario encontrado muy a menudo en los fideos instantáneos,[1] en una gran variedad de snacks, como pueden ser las patatas fritas de bolsa. Se empela fundamentalmente como un potenciador del sabor en sinergia con el glutamato monosódico (conocido como MSG; la sal sódica del ácido glutámico) para proporcionar el sabor umami.[2] Se sabe que potencia igualmente el sabor salado de los alimentos.
Origen:
La sal de sodio del ácido inosínico ( E630 ), un ácido natural, que está principalmente presente en los animales. Comercialmente preparados con carne o pescado (sardinas). También puede ser producido por la fermentación bacteriana de los azúcares.
Funciones y Características:
Acentuador del sabor . ácido inosínico y inosinatos no tienen el sabor umami específicas, pero fuertemente mejorar muchos otros sabores, lo que reduce las cantidades de sal o potenciadores de sabor otros necesitan de un producto.
Productos: Se utiliza en muchos productos.
La ingesta diaria aceptable (IDA): Ninguno determinado. Inosinatos no podrán utilizarse en productos destinados a niños menores de 12 semanas.
Los efectos secundarios: Personas con asma deben evitar inosinatos. Como inosinatos se metaboliza en purinas, que debe ser evitada por las personas que sufren de gota. Sin embargo, las concentraciones utilizadas son generalmente tan bajos que no hay efectos que cabe esperar.
Restricciones en la dieta: Inosinatos se producen generalmente a partir de carne, pero en parte también de los peces. Son por lo tanto no aptos para veganos y vegetarianos, y en la mayoría de los casos no es adecuado para Judios, musulmanes e hindúes, en función del origen del producto. Sólo el productor pueda presentar información sobre el origen.
Fuente: http://www.food-info.net/uk/e/e631.htm
El glutamato monosódico (GMS) es la sal sódica del aminoácido ácido glutámico (o glutamato) que se encuentra de forma natural en numerosos alimentos como los tomates, setas, verduras, proteínas e incluso la leche materna [1] [2]. No es un aminoácido esencial pero es la principal fuente de energía del intestino [3]. Su sal purificada, obtenida por fermentación de la caña de azúcar o algunos cereales, también se utiliza como condimento para potenciar el sabor de los alimentos y se conoce con el nombre de E621, proteína hidrolizada o extracto de levadura. (Wikipedia)
El glutamato monosódico estimula receptores específicos de la lengua produciendo un gusto esencial que se conoce con el nombre de umami (???) que significa gusto sabroso en japonés [5][6][7]. Estudios psicofísicos han evidenciado que el umami es un gusto independiente de los cuatro gustos esenciales, dulce, amargo, salado y agrio. Hoy se reconoce como el quinto gusto.
Más Info en http://www.food-info.net/es/intol/msg.htm
Relación entre glutamato monosódico, exceso de apetito y obesidad
En cambio si hay bastante unanimidad cuando hablamos de su efecto sobre el apetito.
El glutamato monosódico, según pruebas en animales, puede llegar a producir un apetito voraz (en concreto un 40 % superior) y ello conlleva que cuando comemos alimentos que lo contienen (aperitivos, salchichas, patatas fritas, snacks, etc.) tengamos la sensación de no poder parar. Este aspecto puede favorecer la obesidad ya que además hablamos de alimentos ricos en grasas y calorías.
Los estudios realizados en la Universidad Complutense de Madrid por Jesús Femández Tresguerres, director del departamento de Fisiología de la Facultad de Medicina, también irían en la línea de que el glutamato monosódico afectaría a partes e nuestro cerebro que regulan la sensación de apetito y saciedad. También podría afectar la producción de la hormona del crecimiento que es responsable de que tengamos más músculo y no un exceso de grasa.
Las personas que dejasen de usar glutamato monosódico en su dieta podrían ver reducido su voraz apetito con lo cual les resultaría más fácil seguir una dieta y perder peso. (Fuente :http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1673)
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Jun 25, 2010 @ 21:21:22
La cantidad de sodio en estos productos asi como en cereales, galletas, snacks, bueno en casi todo ya que como dices es un potenciador del sabor, es simplemente inaceptable!!! Sumamente dañino para la salud. Y es tan simple hacerlo de manera natural, solo tienes que atreverte a usar distintas hierbas, que ademas de aportar gran sabor tienen magnificas propiedades medicinales. Preocupemonos un poco mas de la alimentacion de nuestra familia y les estaremos entregando un gran legado, algo que se puede trasmitir por generaciones, muy acorde con el concepto SLOW food, Slow life.
Jun 25, 2010 @ 21:23:16
El comentario anterior fue mio. Saludos mouji.
Jun 26, 2010 @ 00:49:10
Hola Andre! demás que NO son necesarias éstas basuras de aliños, no cierto?
a ver si me aportas con un dressing! o un aliño rico. Acá a Andrés, que no tiene nada de chef, se le ocurrió ponerle aceite de oliva a un poco de merquén y esa pastita se lo pone a todo! Está merquénadicto…
Jun 29, 2010 @ 20:05:55
Lo mejor es preparar un caldo casero para cocinar, puede hacerse en grandes cantidades y luego al congelador. Sirve como base para preparar sopas, salsas, arroz, etc. Sano, rico y fácil.
Jun 30, 2010 @ 14:32:51
Con los dressings es solo atreverse e ir incorporando distintas hierbas, el basico que yo uso bastante es: un poco de miel calentada a baño maria, (nunca se debe exponer la miel a grandes temperaturas pues se pierden sus maravillosas propiedades), mostaza, una parte de limon y 3 de oliva, lo pones todo en un frasco de vidrio con tapa, lo bates bien para emulsionarlo y te dura un par de dias en el refri. A esto le puedes poner ajo picado, semillas, merquen….ir probando segun la ensalada que prepares.
Jun 30, 2010 @ 17:21:47
Hola Sol! voy a escarbar ese maravilloso blog que tienes para sacar algo… mmm se huele la influencia de El Huerto en ese blog.
Andre! qué buen dressing, lo voy a hacer. A mi no me falla la Tahina, hecha con semillas de sésamo tostadas y molidas con aceite de oliva, esa pasta sirve para saltear.
Jul 01, 2010 @ 05:36:47
Hola Mouji, hace un tiempo que había descubierto esta basura de los Caldos Maggi… es impactante lo malos que son!! En mis tiempos de carnívora yo me preparaba mis propios caldos naturales (carne, pollo, pescado y verduras) y luego de colar el caldo en la olla y separarlo de todos los trozos de apio, huesos, etc… lo vertía en las clásicas hieleras de cubitos… entonces cada vez que cocinaba sacaba un par de cubitos y lo agregaba a mis preparaciones. Ahora solo hago los de verduras y les pongo todo lo que se me ocurre… lo entretenido es que nunca quedan iguales y le dan un toque muy especial a las preparaciones!
Más de una vez me confundí y le puse a mi vaso con jugo un cubito de caldo concentrado en vez del cubito de hielo simple!!
Beso y gracias por difundir tan importante información!!!
Jul 12, 2010 @ 15:10:04
http://cocinademercado.blogspot.com/2010/07/caldo-de-verduras.html
Caldo o fondo casero, alternativa a los deshidratados.
Jul 14, 2010 @ 23:32:34
Otra cosa que se usa mucho en las cocinas profesionales es el Bouquet Garni, de origen frances, no es mas que un paquetito formado por una hoja de puerro dentro de la cual pones hierbas ya sea tomillo, romero, o la que quieras, con unas hojas de laurel, ademas unas capas de cebolla donde pinchas unos clavos de olor y pimienta entera, todo esto lo amarras con un cordel de algodon para luego de la coccion poder sacarlo entero.
Jul 16, 2010 @ 16:26:18
Muchas gracias por la info. Me queda la duda aún de si el inosinato que se encuentra en estas pastillas maggi contiene ingredientes animales o no, pues como indicas tb puede tener en teoría origen vegetal… Habrá, como también dices, que preguntar al productor. Esa info debiera aparecer claramente indicada en el envase >(este producto (no) contiene ingredientes animales)…
Sep 13, 2010 @ 20:13:42
Estoy totalmente deacuerdo con esto! nosotros hace mucho que lo hemos dejado en el olvido. Hay que tener cuidado hoy en día con lo que comemos.
Andrea, sé que hace un tiempo tuviste problema con el alojamiento de tu web. Sabes que mi marido está en busca de uno necesita cambiarse del que está y me gustaría preguntarte (si es posible):D cúal es el que tú usas, al parecer se ve bien hasta ahora y como tú entiendes sobre estos cambios, después de tu horrible experiencia.
Sep 13, 2010 @ 20:14:24
Gracias y Saludos.
Sep 13, 2010 @ 20:19:53
Pía, Dile a tu marido que en esa ocasión gracias al consejo de mi amigo Leo Prieto, me cambié a Blue Host, muy buen servicio hasta ahora.
Saludos y gracias.
Sep 16, 2010 @ 09:35:21
Gracias Andrea!
Le he dicho y así que averiguaremos a ver que pasa! siempre es bien tener referencias de alguien que ya haya tenido experiencia con ellos así uno puede contratar más confiada!
Un Abrazo!
Nov 04, 2010 @ 03:47:33
Generalmente todos los productos de consumo masimo estan por sobre el limite de lo permitido, las empresas no buscan beneficiar al consumidor entregandoles productos que cumplan las normas de salud. si no lo que ahcen es buscar como lugrar con losconsumidores
Jul 15, 2011 @ 23:24:00
Alejandro
Todo lo que comentas sobre el Glutamato monosódico, no es correcto, no hay estudios serios que demuestren que ayuda a promober la obesidad, el ejemplo mas claro que los asiaticos principalmente Japon tiene la tasa de obesidad mas baja del mundo y consumen a diario el aji no moto (Glutamato monosódico), la tasa de cancer y otras enfermedades es muy baja, personalmente creo que es una idiotes copiar y pegar de winkipedia todo textual, hay que investigar antes de poner un post.
Referente al daño cerebral, tampoco hay estudios serios que demuestren lo que tu dices, lo que mencionas esta desmentido hace rato, como tambien que es toxico. Ese estudio se hizo con ratas, hay un estudio de la sociedad de alimentacion mundia que no demuestra si hace mal o bien, por eso lo llamaron inocuo y es un estudio de 30 años de investigacion, el tuyo de un par de meses.
Saludos
Aug 30, 2011 @ 15:03:52
me gustaria saber,porque motivo a un caldo de verduras le colocan productos de origen animal(inosinato,guanilato),creo que es una falta de respeto engañar a sus semejantes,con publicidad engañosa hay miles de productos incluso de origen quimico,porque el hombre ha desarrollado mucho adelanto quimico ,porque? utilizarlo en productos apareentemente vegetariano…gracias ,ojala tengan conciencia de no engañar a sus pares.
Nov 02, 2011 @ 03:57:05
y Yo que los chupeteaba cuando niño!!
Nov 27, 2011 @ 19:05:43
no se que decir ya no lo voy ha utilizar