A propósito que vengo llegando del Elqui, es que me traje mucho queso de cabra, maduro y fresco, para deleitarme hasta que me dure…pero me topo con éste receta de Sol Fliman y creo que poco me va a durar porque se ve exquisitaaaaa, la copio y pego tal cual de su exquisito blog.

“Esta es una receta muy sencilla, fácil de hacer y deliciosa. Puedes presentarla como entrante sobre una cama de hojas verdes o como aperitivo acompañado de pan o galletas saladas.

Ingredientes

Rulo de cabra
1 Pimientos rojos
1 Berenjenas
Nueces tostadas

Preparación

Asa la berenjena y pimiento en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Quita la piel y corta el relleno en tiritas. Reserva.
Corta el queso en rodajas de 3 a 4 cm de espesor. Retira el centro del queso dejando una base.
Mezcla la berenjena y pimiento con las nueces tostadas y el centro del queso de cabra desmenuzado.
Rellena el queso previamente vaciado.
Calienta una sartén y sella el queso hasta que esté dorado, luego dar la vuelta y dorar.”

Fotografías y Receta, Fuente: Cocina de Mercado.blogspot.com

4-5 zanahorias
jengibre rallado
cebolla
ajo
comino
cilantro seco
pimiento cayenne o ají (chili)
sal
aceite de oliva

Cuese las zanahorias pelados. Ralla el jengibre y corta las zanahorias en tiras finas. Deja el comino a freir un momento con aceite y luego agrega la cebolla y el ajo picado. Añade las zanahorias y los condimentos y revuelve.

Fuente: Cocina Vege.blogspot.com

Ésta receta de Pie de limón, es la preferida de Maia y Deva, siempre las personas que ven como la hago en tiempo record de 20 min. se impresionan de lo facil que resulta. Y genial hacerla con los niños, hasta mis sobrinos los melli de 3 años rallaron.

Todavía me queda una mezcla de Masala Chai que me trajo mi amiga Sofi de uno de sus viajes, espero encontrar más antes de que se acabe.

Y buscando, me topo con Teapot.cl  una página preciosa dedicada al té y a los fanáticos del té, donde entregan, entre otras recetas, ésta, la del Chai,  para prepararlo y para los que no quieren ponerle leche, está la alternativa de la leche de soya.

Espero no se enojen por éste Copy &Paste:

Enjoy  it.

“Masala chai es una bebida típica del sur de la India, consistente en una mezcla de té con especias y hierbas aromáticas.  Es muy consumida por las clases populares y puede adquirirse en las calles a través de los vendedores llamados chai wallahs.

La versión tradicional del masala chai combina las especias conocidas como calientes e incluye las siguientes: cardamomo, clavo de olor, pimienta, anís estrellado, jengibre y canela. En el oeste del país no utilizan el anís ni la pimienta negra, lo elaboran con té verde en lugar de negro y en ocasiones añaden azafrán.

Hoy en día se vende preparado y se le añade leche o agua caliente a gusto. Muchos establecimientos de hotelería en los Estados Unidos utilizan la mezcla ya preparada para venta al por mayor. También suele consumirse frío o batido con nata montada, durante la temporada de verano.

¿Cómo prepararlo?

El método para preparar masala chai puede variar con cada persona y sus gustos. No existe una receta fija para su elaboración y muchas familias hacen su propia versión de este tipo de té. La preparación más sencilla es hervir una mezcla de leche y agua con las hojas de té, azúcar y las especias, luego colarla para servirla inmediatamente. Otros prefieren hervir la mezcla por más tiempo o añadir las especias durante el proceso de cocción. Se aconseja, en cualquiera de sus diversas preparaciones, no dejar hervir la infusión demasiado tiempo, de lo contrario adquiere un sabor muy amargo.

Una idea de receta…

Paso 1: Mezcla de especias:
(Los números representan las proporciones – ustedes deciden qué cantidad desean hacer.)

• 1 Clavo molido
• 1 Canela molida
• 1 Pimienta negra molida
• 2 Cardamomo molido
• 2 Jengibre molido

Paso 2: Preparación del té

• Agua: 2/3 de líquido total
• Leche: 1/3 del líquido total
• Té negro en hojas: 1 cucharadita por taza de líquido
• Mezcla de especias: 1/4 cucharadita de especias por taza
• Azúcar: a gusto (1-2 cuch. por taza)

Por ejemplo, para hacer 3 porciones, usar dos tazas de agua, una taza de leche, tres cucharaditas de té, y 1/4 a 1/3 de la mezcla de especias. Hervir agua en una olla. Agregar todos los ingredientes. Hervir nuevamente la infusión y bajar el fuego. Cocer por 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar la infusión tapada durante unos minutos. Colar y servir.

Según la receta original de la India, el masala chai se sirve endulzado, pero también es válido beberlo con la cantidad de azúcar a gusto.”

Fuente: http://www.teapot.cl

Para cocinar con changles los pongo a cocer en abundante agua, cuando están blandos, no “blanditos”, los cuelo y dejo escurrir, por lo gral de un día al otro. Esto es para que no suelten mucho agua en la cocción de lo que quieras preparar.

Tortilla de Changles.

Mezclar los changles desaguados con  2 yemas de huevo, aliñas con sal y pimienta, le agregas las claras batidas a nieve(2), las uso de esa forma porque las tortillas quedan más esponjosas. A ésta tortilla, al momento de mezclar los changles le puedes agregar cebolla frita, zanahoria rallada, perejil, cilantro, pimiento morrón etc.

Bien rápido y rico.

Empanadas de Changle con Puerros

Salteas los puerros, le agregas changles y otro hongo si es que quieres (puede ser champiñones), aliñas con sal, pimienta, pizca de merquén, le puedes agregar un poquito de crema o morrón, huevo duro, aceituna, pasas..  Y con esto armas las empanadas, que puedes hornear o freir, yo las prefiero al horno.

Con éste mismo relleno se puede hacer un Pastel de Papas, Papas Rellenas.

Changles a la Crema

Salteas cebolla, y cuando ya está tomando un poco de color dorado, le agregas los changles, un poco de caldo o agua y dejas cocinar a fuego lento, aliñas con orégano, sal, pimienta, un poquito de merquén y un chorrito de cognac. Cuando ya está todo mezcladito, le agregas un poco de crema y dejas reducir. Se puede usar como base para varias cosas, por ejemplo, para servir con fideos, acompañamiento de carne, pollo, rellenar tartas, frío para galletitas…para usarlo con galletas hago lo que llamo “paté de changles”; lo dejo bien seco y paso por la minipimer hasta que tenga consistencia de pasta para untar, lo puedes variar agregando aceitunas, champiñones salteados, piñones salteados, etc.
Sin pasar por la trituradora queda rico como relleno para empanaditas de masa philo..encima de una ensaladita de hojas verdes con brotes…hum!!!

Salsa de Tomates para pastas.

Ésta es mi favorita y es la que siempre hago, pico los changles y los mezclo con cebolla, morrón, zanahoria en una ollita con aceite de oliva, le agrego pimienta, sal y salsa de tomates casera, hojas de laurel y queda exquisita.

Salsa Blanca para acompañar pescados o pasta.

Saltear  los changles en una mezcla de mantequilla con aceite de oliva,  le puedes incorporar cebollas o cebollines al momento de saltear y dejar reducir con vino blanco  y cuando están semi doraditos, le agregas crema.

Conserva

una buena maner de conservar los changles es en una salmuera, o sea en una mezcla de agua con una cuchdta. de sal.

Ahora a cocinar!! Y recuerda siempre que come, disfruta y bebe que la vida es breve!!!!

Gracias Ale, eres un sol.

Apenas haga mis recetas subo la foto.

La luna ya iluminaba, y entramos a preparar el “pan de los sueños”, una receta alquímica que aparce en el libro “La conspiración de los Alquimistas” de Hania Czajkowski, el sabor de ese pan cargado de buenas  intenciones y de canela, miel, jengibre y naranjas…era delicioso .

Todo terminó escuchando la expriencia de Xime en su estadía con Nicolasa y su madre, dos mujeres Collas del Norte Grande cordillerano.  Bienvenida Primavera.

” Los alquimistas conocemos las fuerzas naturales ocultas en la vida cotidiana. Las especias, las esencias, los aceites son ingredientes mágicos y de efectos poderosos si sabes combinarlos. Te enseñaré a amasar el pan de los sueños, paso por paso ¡Ya lo verás!
(…)
-Amasar el pan de los sueños es una antigua costumbre de la aldea…(…). En él ponemos todas las virtudes, las fuerzas, las características que queremos tener cuando nazca ese nuevo ser que se está gestando dentro de nosotros.
-¿Cómo quieres ser tú? -me preguntó María de pronto, mirándome profundamente con sus ojos negros -.
-Todavía no me lo digas, sólo piénsalo. Cuando llegue el momento te lo preguntaré. Cada intención tuya, cada sueño tiene su correspondencia en el reino mágico de las especias y en los ingredientes de la cocina alquímica. Ahora te explicaré algo importantísimo -dijo tomando mi mano-. Tienes aquí la herramienta mágica por excelencia. La mano es la acción en el mundo concreto: ella puede bendecir, curar o herir… La palabra “manifestación”, viene de “mano” y significa todo lo que puede ser tomado por ella. Tu mano es única y es signo de tu propia maestría y dominio. Debes conocer su potencia y saber dirigirla como una buena alquimista.
La realidad es plástica y puede asumir la forma que le demos -María extendió sus brazos suavemente y comenzó a mover sus manos como si entre ellas apresara una realidad sutil y le estuviera dando forma.
Levantó las dos manos hacia el cielo-. Tomamos la inspiración de aquí arriba, para construir nuestro nuevo ser con la energía más bella -Bajó luego los brazos y agachándose hizo el gesto de tomar energía de la tierra-. Y de aquí abajo tomamos fuerza -Se irguió nuevamente y con las manos a la altura del corazón, comenzó a moldear una idea fantástica, a juzgar por la expresión de su rostro-. Aquí se crean nuestros sueños -musitó con los ojos cerrados -. Aquí está el fuego de la pasión.

Tomó entonces una gran fuente roja y mezcló con suma concentración todos los ingredientes.

María tomó la fuente blanca.

Vio que yo contemplaba el fuego, fascinada.-El horno es importante -susurró mirando las llamas -, tan importante como la pasión. Sin pasión… -dijo con énfasis, subrayando cada palabra- no hay ser nuevo. La masa, la harina y el agua son obra de la tierra. La levadura y la miel, los aceites y los condimentos son nuestros sueños de belleza y perfección. El fuego -dijo, haciendo una pausa-, ¡lo pone Dios!

-Hay -dijo- un tiempo de pausa, de espera, antes de colocar el pan en el horno. Debe elevarse y crecer, como hace un niño en el vientre de su madre -diciendo es to cubrió la masa con una seda celeste y la colocó en un ugar resguardado-. Crecer como una idea nueva que mantenemos en secreto… Como un cambio que deseamos mucho y esperamos en silencio. Todo lo recién concebido es delicado. Necesita cuidado, como tú

Tisana de jengibre, limón y miel

El jengibre ha sido considerado, por siglos, como un excelente remedio para combatir las congestiones bronquiales producidas por la gripe y otras afecciones de las vías respiratorias. Antiguas civilizaciones como los romanos, chinos e incluso los incas lo empleaban con frecuencia para sanar a sus pueblos de estas enfermedades.

Una fórmula casera contra los resfriados está compuesto por tres elementos claves que son el kión, el limón y la miel, cuyos resultados son realmente sorprendentes. El kión ayuda al organismo a eliminar toxinas, despeja las fosas nasales y es un buen expectorante; y mezclado con la acidez del limón se convierte en una arma potente contra cualquier mal respiratorio. Mientras que la miel actúa como un antiséptico de los pulmones y los bronquios, logrando superar las toses rebeldes, asmas, tosferina, gripe y laringitis.

Preparación

Para preparar una deliciosa bebida caliente, tome 115 gramos de raíz de jengibre fresca y lavada; luego córtela en rojadas. Seguidamente, en un olla, que no sea de aluminio, ponga el jengibre y agregue 2 1/2 tazas de agua. Ralle la piel de un limón y échelo a la cacerola junto con una pizca de pimienta de cayena. Tape la olla y déjalo que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Cuando la decocción de jengibre ya esté a punto, retírela del fuego y deje que se enfríe. Luego añada el resto del jugo de limón. Cuélelo, añada dos cucharadas de miel o las que desee y tómeselo varias veces al día.

Fuente: www.ladosis.com

Otra info más científica  http://www.dsalud.com

Me dieron ganas de llevar un saco de quinoa al colegio de mi hija y darles algunas recetas de verduras a la cocinera… lo voy a hacer.

Little Quiver es el blog que Patty Jean que escribe desde Canadá,  donde comparte  su vida natural con sus hijos. Acá comparto el último post sobre las bendiciones a la salud que nos entrega la miel para distintas enfermedades:
“El siguiente es un correo electrónico a seguir, desde mi hermana, que es un experta en salud, nutrición y educación para la salud alternativa. Estamos muy bendecidos con una amplia oferta de miel cruda de los padres de  mi esposo que guardan las abejas. Es fascinante visitar con los niños y aprender cosas increíbles sobre estos vivificante insectos. Nosotros, en las duras praderas es una experiencia-como inviernos árticos, y sin embargo, las abejas se mantienen con vida en su colmena, e incluso hacen una aparición al aire libre en  invierno algunos días de sol.

Disfrute!
La miel es el único alimento en el planeta que no se deteriora o se pudre. Sin embargo, si se dejan en un lugar fresco y oscuro durante mucho tiempo se hará lo que yo preferiría llamar “cristalización”.   Cuando esto sucede hay que  aflojar la tapa, hervir un poco de agua, y se coloca el recipiente que el agua caliente, a baño maría y se deja licuar.  Es entonces queda tan buena como lo fue siempre. Nunca hervir la miel o ponerla en el microondas. Con ello se matan las enzimas de la miel.

Canela y Miel …
Datos de la Miel y Canela:

-Se ha encontrado que una mezcla de miel y canela cura la mayoría de las enfermedades.  La miel se produce en la mayoría de los países del mundo. Los científicos de hoy también aceptan la miel como muy eficaz para  la medicina, para todo tipo de enfermedades.   La miel puede ser utilizada sin ningún efecto secundario para todo tipo de enfermedades.

Hoy es la ciencia dice que aunque la miel es dulce, si se toman en la dosis correcta como una medicina, no dañaría a los pacientes diabéticos.  Weekly World News, una revista en Canadá, en su edición de fecha 17 de enero de 1995 ha dado la siguiente lista de enfermedades que pueden curarse con la miel y la canela como investigados por los científicos occidentales:

Enfermedades del corazón …
Haga una pasta de miel y canela en polvo, se aplican en el pan, en vez de la jalea y la mermelada, y se lo comen regularmente en el desayuno.Reduce el colesterol en las arterias y salva al paciente de un ataque al corazón. También, aquellos que ya han tenido un ataque, si lo hacen a diario este proceso, se mantienen millas de distancia del próximo ataque.  El uso regular de los relieves proceso anterior de pérdida de aliento y fortalece los latidos del corazón.  En Estados Unidos y Canadá, varios hogares de ancianos tienen los pacientes tratados con éxito y han encontrado que a medida que envejece, las arterias y las venas pierden su flexibilidad y se obstruyen, miel y canela revitaliza las arterias y las venas.

La artritis

Los pacientes con artritis puede tomar a diario, mañana y noche, una taza de agua caliente con dos cucharadas de miel y una cucharadita de canela en polvo.Si se toma regularmente, incluso artritis crónica se puede curar.  En una investigación reciente llevada a cabo en la Universidad de Copenhague, se constató que cuando los médicos trataban a sus pacientes con una mezcla de una cucharada de miel y una cucharadita de canela en polvo media antes del desayuno, encontraron que dentro de una semana, de las 200 personas que sean tratados, prácticamente 73 pacientes se aliviaron totalmente de dolor, y dentro de un mes, en su mayoría todos los pacientes que no podían caminar o moverse a causa de la artritis comenzó a caminar sin dolor.

Infecciones de la Vejiga …
Tomar dos cucharadas de canela en polvo y una cucharadita de miel en un vaso de agua tibia y beber.  Destruye los gérmenes en la vejiga.

COLESTEROL … Dos cucharadas de miel y tres cucharaditas de canela en polvo mezclados en 16 onzas de agua del té se realiza en pacientes de colesterol, fue encontrado para reducir el nivel de colesterol en la sangre en un 10 por ciento dentro de dos horas. Como se ha indicado para los pacientes de artritis, si se toma tres veces al día, cualquier colesterol crónica se cura.  Según la información recibida en el citado Diario, miel pura se toma con alimentos todos los días alivia las denuncias de colesterol.

RESFRIADOS … Los que sufren de resfriados comunes o severos debe tomar una cucharada de miel tibia con 1 / 4 cuchara
Este proceso se cura la tos crónica más, el frío, y claro los senos paranasales.

Malestar estomacal … La miel tomada con polvo de canela cura el dolor de estómago y úlceras en el estómago también se borra de la raíz.

GAS … Según los estudios realizados en India y Japón, se revela que si se toma la miel con canela en polvo el estómago está exento de gas.

SISTEMA INMUNE … Uso diario de la miel y canela en polvo refuerza el sistema inmunológico y protege al cuerpo de las bacterias y los ataques virales. Los científicos han encontrado que la miel tiene varias vitaminas y hierro en grandes cantidades.   El uso constante de la miel fortalece los glóbulos blancos para combatir las enfermedades bacterianas y virales.

Indigestión … canela en polvo rociada sobre dos cucharadas de miel tomada antes de las comidas alivia la acidez y digiere el más pesado de las comidas.

INFLUENZA … Un científico en España ha demostrado que la miel contiene un natural “ingredientes” que mata a los gérmenes de la gripe y salva al paciente de la gripe.

LONGEVIDAD …
El té hecho con miel y canela en polvo, cuando se toma regularmente, las detenciones de los estragos de la vejez. Tomar cuatro cucharadas de miel, una cucharada de canela en polvo, y tres tazas de agua y hervir como para hacer té. Tome 1 / 4 taza, tres a cuatro veces al día. Mantiene la piel fresca y suave y arresta los viejos. La vida se extiende también aumentan y hasta un año de edad 100, podrá funcionar como alguien de un 20-años de edad.

Espinillas …
Tres cucharadas de miel y una cucharadita de pasta de polvo de canela.  Aplique esta pasta sobre los granos antes de dormir y lavar la mañana siguiente con agua tibia. Si se hace al día durante dos semanas, elimina granos desde la raíz.

Infecciones de la Piel … La aplicación de la miel y la canela en polvo en partes iguales en las partes afectadas curas eczema, la tiña y todo tipo de infecciones de la piel.

PÉRDIDA DE PESO …
Diario de la mañana media hora antes del desayuno con el estómago vacío, y por la noche antes de dormir, beber miel y canela en polvo hervida en una taza de agua.  Si se toma regularmente, reduce el peso hasta de la persona más obesa.  Además, beber esta mezcla regularmente no permite que la grasa se acumule en el cuerpo a pesar de que la persona puede comer una dieta alta en calorías.

CANCER Reciente investigación del cáncer en Japón y Australia ha revelado que el cáncer avanzado del estómago y los huesos han sido curados con éxito.  Los pacientes que sufren de este tipo de cáncer al día deberían tomar una cucharada de miel con una cucharadita de canela en polvo durante un mes tres veces al día.

Estudios recientes han demostrado que FATIGA el contenido de azúcar de la miel es más útil en lugar de ser perjudicial para la resistencia del cuerpo.
Personas de la tercera edad, que toman la miel y la canela en polvo en partes iguales, están más alerta y flexible ..  El Dr. Milton, que ha realizado la investigación, dice que una cucharada de miel tomada medio en un vaso de agua y espolvoreado con canela en polvo, tomada después del cepillado diario y por la tarde alrededor de las 3:00 de la tarde cuando la vitalidad del cuerpo comienza a disminuir, aumenta la vitalidad del cuerpo dentro de una semana.

Mal aliento …
A primera hora de la mañana, haga gárgaras con una cucharadita de miel y canela en polvo mezclada con agua caliente, por lo que la respiración se mantenga fresca durante todo el día.

PÉRDIDAS AUDITIVAS… mañana ya la noche la miel y canela en polvo, tomada en partes iguales restaura la audición. ¿Recuerdas cuando éramos niños? Teníamos pan tostado con mantequilla de verdad y canela por él!”

Fuente: http://www.littlequiver.com

Links:

http://www.earthclinic.com/Remedies/cinnamon_honey.html

I. Kuchen de Frambuesa

MASA:
1 taza y media de harina
3 cucharadas de aceite
3 cuartas partes taza de azúcar
1 huevo
3 cucharitas de polvos de hornear
Ralladura de 1 limón
½ taza de leche

RELLENO:
2 tazas de Frambuesas frescas

CREMA:
1 clara batida a nieve
1 yema
1 taza de azúcar (si quiere más dulce le pone más)
2 cucharitas llenas de esencia de vainilla
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de maicena
2 tazas de leche

Juntar todos los ingredientes en una fuente honda y formar una masa no muy blanda.

Poner sobre un molde aceitado y espolvorear harina sobre la masa y con los dedos extenderla en forma pareja (no importa que quede con harina encima).

Poner sobre la masa las frambuesas (repartir equitativamente)

RELLENO: mezclar secos: harina, maicena, azúcar. Disolver en un poco de leche, que no queden grumos; agregar la yema, el resto de la leche, vainilla y sin dejar de revolver llevar a fuego hasta que espese y pierda el sabor a crudo.

Dejar que entibie. Colocar la clara batida a nieve mezclar suavemente (es el secreto para que el kuchen se dore) y colocar la crema sobre las frambuesas en forma pareja.

Llevar al horno caliente con el calor hacia abajo (cocer), girarlo para que cocine pareja la masa y finalmente el calor alto (dorar) para que dore la superficie.(el tiempo depende del funcionamiento de su horno)

II. Otra opción: si se complica con la crema colóquele miga streusel (kuchen de migas)

¿Cómo se hacen las migas streusel?

1 taza de Harina
1 taza de azúcar
1 cucharita de canela
1 cucharada colmada de mantequilla.

Derrita un poco la mantequilla, agregue harina, azúcar y canela. Mezcle suavemente (deben quedar pelotitas o migas de todos tamaños).

En este caso colocar sobre las frambuesas que ya están sobre la misma masa lo siguiente:

3 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de azúcar.

Mezclar leche y azúcar secas. Espolvorear sobre las frambuesas. Esto se mezclará con la humedad de las frutas y quedará cremoso.

Sobre ello extender las migas streusel, llevar al horno. De esta forma puedes hacer distintos kuchenes solo cambiando la fruta o lo que va en la superficie.