Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

- 700 g de champiñones
-1 taza de pan rallado
-1 cucharadita de albahaca
-1 cucharadita de perejil fresco picado
-1 cucharadita de orégano
-1 diente de ajo
-1/2 cebolla
-100 ml de aceite de oliva
-1 cucharadita de sal
-una pizca de pimienta negra
-50 ml de vino blanco
-el zumo de 1/2 limón
-un manojo de cilantro fresco
-margarina vegetal

Lavar y picar los champiñones y la cebolla y freir en una sartén honda con aceite junto con el ajo, el perejil, la albahaca, el orégano, sal y pimienta durante 5 minutos, hasta que reduzca un poco.
Precalentar el horno a 180ºC.
Verter el vino blanco y dejar cocer tapado durante 10 minutos más a fuego lento.
Sacar y pasar por la batidora junto con el pan rallado y el limón hasta que se forme un paté muy espeso y consistente. Si queda líquido o suave, añadir más pan rallado, y si queda demasiado espeso agregar un poquito de agua.
Untar con margarina un molde para horno y colocar en el fondo el cilantro fresco. Verter el paté, compactar y alisar bien. Meter al horno a 180ºC durante 15 minutos.
Dejar templar un poco y desmoldar sobre un plato. Cortar lonchas y servirlas con tostas de pan.
Se puede servir frío o templado.

Hoy me comí unas exquisitas empanadas de carne de soya con aceitunas y champiñones, acá Pepe da otros consejos vegetarianos chilenos.

Por Pepe Acevedo en Terra
¿Es realmente posible pasar un dieciocho “verde”? Yo lo hago todos los años y con gran éxito entre familiares y amistades. Espero que con estos datos su imaginación y apetito despierten, la primavera se presta para eso…

Para comenzar, veamos cómo pasar las fiestas con una Empanada vegetariana en la mano. Para esto no hay que ir muy lejos, así que vamos a consultar a los que saben más y luego hacer nuestras adaptaciones.

En el libro “Sabor y Saber de la Cocina Chilena” del benemérito Hernán Eyzaguirre Lyon, aparece la receta de la masa para empanadas de la “Mima”, una supuesta conocida del autor. Dice que: “Se toman 14 puños de harina, y se hace un hoyo en el medio. Se deshace en un poco de leche tibia, una yema de huevo. Se le ponen 10 cucharadas grandes de grasa bien caliente con sal. Se soba bien la masa y se hacen las empanadas.” Más simple imposible. No me cabe duda que usted sabrá llevar a la práctica las indicaciones de la “Mima”.

En cuanto al relleno, le daré algunas sugerencias, pero usted puede improvisar, inventar o aburrirse y comprar las empanadas en la panadería más cercana, que es lo que hace el 99% de los habitantes de Chile. De vuelta a los contenidos: Las berenjenas, picadas y salteadas en aceite de oliva, con la adición de tomate y aceitunas son realmente suculentas.

Para las típicas de champiñones, preparo un pino que lleve por lo menos tres variedades de hongos, mas callampas secas para dar más carácter y complejidad al relleno; tomillo y comino completan la receta. Hago una concesión para amigos y parientes carnívoros, preparando la siguiente sustitución del pino de carne: Gluten de trigo, muy saborizado con salsa de soya, comino y pimienta fresca, luego picado y salteado con cebolla hasta dorar bien. Agrego un poco de caldo vegetal y ají de color, dejándolo reposar por unas horas en este líquido. Luego en amable compañía de pasas, huevo duro y aceitunas, pasa a esconderse dentro de la masa, que dorada y humeante, emerge del horno durante los primaverales días de Septiembre.

Otra buena adición a la fonda hogareña es este pebre, fácil de hacer y que gusta a todos.

Para 4 entonados vegetarianos necesitará 3 tomates grandes y maduros, picados según el vigor del cocinero. Luego los pone en la licuadora con ¾ de taza de buen aceite de olivas y un puñado de cebollines picados, no olvide la parte verde, es la más fresca. Licue, mientras agrega sal y pimienta fresca a discreción, por último deje caer unas ramitas de perejil y cilantro. Pruebe la sazón y ¡listo el pebre!
Nota: Puede variar la receta a su gusto añadiendo ajo, comino, pimientos o albahaca.

carnívoros anónimos

larevolucióndelacuchara.org

Es rica en Calcio, Hierro y Betacaroteno, por lo que fortalece los huesos, la sangre y el sistema inmune:

* Reestablece el balance en el metabolismo.
* Lucha contra las infecciones.
* Compensa los efectos de la cortisona.
* Compensa los efectos de la quimioterapia.
* Regula las funciones intestinales y digestivas.
* Interviene en los sí­ndromes premenstruales.
* Es aconsejado en perí­odos de embarazo y de lactancia

Sus principales consumidores son los vegetarianos debido a dos caracterí­sticas: su elevado contenido en proteí­nas de alto valor biológico y su contenido en vitamina B12.
En la página pueden encontrar la info para qué sirve y más…
Cómo me la como?, ahora mi boul de fruta es verde, lleva un tuti fruti con granola hecha en casa por supuesto, y yogurt natural mezclado con Spirulina…

Ver puntos de venta en Chile haciendo click acá.

Las propiedades del sésamo son muchas, entre ellas su gran aporte de calcio y hierro:
Información nutricional de las semillas de sésamo (por 100 gr. crudos)
- 598 Calorí­as
-20 gr de Proteí­nas
-58 gr de grasas saludables (insaturadas)
-670 mg de Calcio
-10 mg de Hierro
- 5 mg de Zinc

-Su contenido en hierro, fósforo, magnesio, cobre y cromo lo convierten en un complemento mineralizante.
-También nos ofrece vitaminas del grupo B y e mg de vit. E

Una manera de comer éste maravilloso Calcio Vegetal es haciendo Tahini, que es una pasta de semillas molidas que las puedes usar al saltear verduras o como aderezo de ensaladas.

Tahini:
-4 tazas de semillas de sésamo
-1/4 taza aceite de oliva

Tuesta las semillas en el horno o en un sartén de boca ancha, hasta que se pongan de color dorado. Hazlo a fuego lento para que no exploten como palomitas de maí­z.

Cuando estén doradas ponlas en una picadora o procesador de alimentos junto con el aceite y muélelas bien, que quede una pasta, guárdalas en un frasco en el refrigerador y dura mucho.
Usala para saltear verduras junto con un poco de ajo. Puedes hacer un alño para ensaladas con Tahini, más jugo de limón, ajo machacado y sal. También puedes mezclarlo con salsa de soya o también con paprika.
Cuando lo pruebes te vas a volver adicto, le vas a poner tahini a TODO lo que comas.

La alcachofa es una hortaliza muy digerible, tanto por sanos como enfermos, sus componentes hacen de ella un verdadero alimento-medicina, especialmente para: Afecciones al hi­gado, ya que es un desintoxicante del hi­gado; tambin para afecciones biliares, afecciones del riñon, aumento del colesterol, Diabetes, ya que tiene una suave accion hipoglucemiante (bajar la glucosa en la sangre), y afecciones de la piel.

La alcachofa es alta en hidratos de carbono (5,11 gr.)y protei­nas(3,27%) y casi cero grasas, pero lo mas destacable de su composicion son una serie de sustancias que se encuentran en cantidades muy pequeñas , pero dotadas de notables efectos :

-CINARINA: acido 1,5dicafeilqui­nico , que actua en las clulas del hi­gado haciendo que aumenten su produccion de bilis, como tambin sobre las clulas del riñon, provocando una mayor excrecion de orina.

-Cinarosido: dotado de accion antiinflamatoria.

-Acidos Organicos:potenciar la accion de los anteriores.

-ESTEROLES: limitan la absorcion del colesterol en el intestino.

Una preparacion muy exquisita y sana es la

Tartaleta de alcachofas :

Para la masa de Tarta:

-1 huevo

-2 tazas harina (ojala integral)

-2 cuch de mantequilla o ghee (mas sano)

Para el relleno:

-6 alcachofas

-1 diente de ajo

-1 puerro o media cebolla

-3 cuch aceite oliva

-4 cuch de perejil picado fino

-sal

-1/2 taza de vino blanco o agua

-2 yogurts natural o 1/4 kg.de ricota( pero es mas caro)

- 2 huevos

- queso parmesano (opcional)

Tarta: mezcla la harina con la mantequilla ,y el huevo ,mas la pizca de sal , cubre una lata de tartaletas y lleva al horno por 15 min. hasta que est cocida .

Relleno:

Para limpiar la alcachofa, primero sacale las hojas mas externas, hasta llegar a las hojas mas tiernas, luego corta la punta de la alcachofa dejando el tercio inferior, donde esta el fondo. Corta el fondo por la mitad y limpia los pelitos con una cuchara .Sumerge inmediatamente a una ollita cona gua y jugo de 1 limon o vinagre para que se oxiden lo menos posible. No es complicado

Luego en una olla con el aceite, sofri­e el ajo, la cebolla, la mitad del perejil un rato, luego pon el vino blanco o agua, cocina a fuego lento por 10 minutos, añade las alcachofas cortadas en cuartos, sal y agrega una taza de agua fri­a, deja cocinar a fuego medio por 20 minutos a olla tapada .

Cuando termine deja enfriar y lleva a la licuadora todo , mi nanita tan devota , lo pasa todo por el colador, para que asi­ mi Devita (que le encanta esta tartaleta ) no se pille con los pelitos del tallo de la alcachofa.

Prepara en un bol el yogurt natural con el perejil restante, los huevos batidos y el queso rallado mas sal a gusto.

Rellena la tarta con el pur de alcachofas que licuaste y cubre con la mezcla de yogurt mas huevos y queso, hornea a fuego bajo hasta dorar, por 30 min.

Y magia ”¦. una delicatessen para el paladar y para tu cuerpo.

Bon Apetite.

Los productos de consumo diario, los granos o los cereales, los porotos y las nueces son todos fuentes concentradas de protei­nas, el queso, el mani­, las lentejas contienen mas protei­nas por kilogramo que la hamburguesa, el cerdo o el bife.

Un estudio realizado por el Dr. Lotekyo de la Universidad de Bruselas, mostro que los vegetarianos son capaces de ejecutar pruebas fi­sicas dos o tres veces mas prolongadas que los que comen carne antes de agotarse, y que recuperaban la fatiga en un lapso de tiempo equivalente a la quinta parte del tiempo necesitado por los comedores de carne.

PROTEGE TU CORAZON: El cuerpo humano es incapaz para tratar un exceso de grasa animal en la dieta, cuando por un peri­odo de muchos años se come en exceso, en las paredes internas de las arterias se acumulan depositos grasos, lo cual produce lo que se conoce como Arterioesclerosis o sea endurecimiento de las arterias, y la posibiliodad de ataques cardi­acos, aumenta enormemente .

SUSTANCIAS QUIMICAS EN LA CARNE
La carne es un alimento muerto, que con toda propiedad se puede llamar cadáver, con el consiguiente procedimiento de descomposicion, consumir naturaleza muerta significa comer alimentos cuyas vitaminas se han alterado y contienen fuertes toxicos, en carnes, pollo, cerdo, conejo, y aves en general se encuentran presentes numerosas sustancias qui­micas dañinas, las cuales se ignoran. En el libro “Los venenos de tu cuerpo” Gary y Steven Null nos dice: “Los animales son mantenidos vivos y engordados mediante continua administracion de tranquilizantes, antibioticos y 2700 drogas mas”. El nitrato y el nitrito de sodio, usados como preservantes para retardar la putrefaccion de las carnes curadas y de los derivados como el jamon, el tocino y las salchichas. Estos compuestos dan a la carne un aspecto sonrosado y “sangriento”, reaccionando a los pigmentos de la carne y los musculos. Sin ellos el color marron -grisaseo de la carne muerta podri­a desanimar al consumidor.

La carne contiene unos 5 millones de bacterias de putrefaccion por gramo.

ELIMINA EL SUFRIMIENTO EN TU ALIMENTO
El sufrimiento de los animales de granjas industriales (www.peta.org), sometidos a sucias condiciones de acorralamiento ,en condiciones antihiginicas, alimentados a la fuerza y al minuto de ser sacrificados segregan una gran cantidad de adrenalina que se incorpora en su cuerpo y que luego el hombre consume .
Ya en el Antiguo Testamento nos dice : “No Mataras” ,y la dieta para el hombre esta dada en el Gnesis 1,29 “He aqui­ que os he dado toda planta que da semilla ,que esta sobre la tierra y todo arbol en que hay fruto y que da semilla os seran para comer” Y en Genesis 9,4 :”Pero carne con vida que es su sangre, no comeréis, porque ciertamente demandar la sangre de vuestras vidas, de mano de todo animal la demandar”.
Las escrituras védicas de la India hacen énfasis en la no violencia como fundamento ético del vegetarianismo, el Manu-Samhita afirma :”La carne nunca puede obtenerse sin causar daño a las criaturas vivientes, y dañar a los seres concientes es algo perjudicial para la consecución de las bendiciones celestiales; desecha por consiguiente el uso de la carne “.
Para producir 1 kilo de proteí­na animal, se necesitan 100 000 litros de agua (100 veces más que para producir proteí­na vegetal) El 87% de agua dulce consumida en el mundo se destina a la agricultura, claramente en la ganaderi­a se utiliza de manera muy ineficiente. (www.ivu.org/spanish/congress/2002/texts/david2.html)
He aquí­ una cita de un pasaje del magni­fico informe de CIWF de 1999 sobre “Ganaderi­a industrial y medio ambiente” (Factory Farming and the Environment).

«Las granjas-factori­a son la forma de alimentar el mundo que mas perjudica el medio ambiente. La producción de proteí­nas animales representa un uso totalmente ineficiente de los recursos del agua y de la tierra. Los animales de granja convierten las protei­nas vegetales en protei­nas animales con una eficiencia baja ” ”generalmente en torno al 30%-40% y solo un 8% en el caso de la produccion de carne de vaca”. Cuatro kilogramos de grano para la crianza de un cerdo produce un kilogramo de carne de cerdo. Un informe de la Universidad de Cornell estima que la necesidad de agua para la producción de carne de vaca es 50 veces mayor que la necesidad para la produccion de arroz y 100 veces mayor que para la producción de trigo. La United States Union of Concerned Scientists concluye que reduciendo a la mitad el consumo medio de carne en los hogares de los Estados Unidos se reducirí­a el uso de tierra destinada a alimentación en torno al 30% y la contaminación del agua en torno al 24%. En el reciente libro del Compassion in World Farming Trust, “The Meat Business” (El Negocio de la Carne), se argumenta que las granjas-factori­a a escala mundial podrí­an conducir a la destrucción medio ambiental y social. En las proximas dos décadas, se hará mucho mas urgente el problema de como alimentar al menos a 8.000 millones de personas al mismo tiempo que se protegen los recursos naturales de la tierra, el agua, el aire y los animales salvajes. La extension de factori­as intensivas de animales por el mundo no se puede considerar como una solucion sostenible».

NUTRICION (http://www.vegetarian-diet.info/)
Para un detalle nutricional vegetariano es necesario incorporar alimentos como la soja, los cereales, la avena, el salvado, los garbanzos, y todas las legumbres, la quinoa, el sésamo como fuente de calcio, toda la variedad de vegetales y frutas además de frutos secos, para los ovolacteo vegetarianos, el quesillo y el queso es una buena fuente de calcio y protei­na, las semillas son importantes ya que incorporan en su mayori­a los aceites esenciales necesarios, nueces, almendras, pistachos, maní­ semilas de girasol, de zapallo y de lino.
Para una fuente de hierro, las legumbres mezcladas con vitamina C permite una mejor absorción (como unas gotas de jugo de limon al plato de lentejas ).