Flickr por Alejandro Vega Retoque Fotográfico/Ilustración

“La verdadera magia, pasa en la cocina”
De qué magia hablan?, la verdad es que nunca me gustaron éstos caldos, siempre me preguntaba qué cosa tenía ésto que usaban todas las mamás de chile y parece que de latinoamérica también, ya que la marca Knorr tiene el mismo producto. Esto es lo que un buen chef jamas usaría.

Así que como siempre desconfié de los productos de Maggi, los eliminé desde el principio, ahora me dio la gana de buscar los componentes de ésto y qué me enuentro?:

Caldo de carne: Sal, grasa vegetal hidrogenada, almidón, azúcar, ajo, pimienta roja, extracto de levadura, perejil, laurel, resaltadores del sabor (glutamato monosódico e inosinato de sodio), colorante (caramelo), aromatizantes.

Caldo de verduras: Sal, grasa vegetal hidrogenada, almidón, azúcar, perejil, pimienta roja, apio, puerro, pimienta negra, extracto de levadura, acidulante (330), resaltadores del sabor (glutamato, monosódico, inosinato de sodio), colorantes (cúrcuma y caramelo), aromatizantes.

Caldo de gallina: sal, grasa vegetal, almidón, levadura seca inactiva, grasa y carne de gallina, azúcar, especias, perejil, cebolla, resaltadores de sabor (glutamato e inosinato de sodio), colorante caramelo, saborizantes.

Bueno, además de Sal, Azúcar, grasa, qué es esto de Glutamato y Inosinato…:

El Inosinato disódico (E631), de fórmula química C₁₀H₁₁N₂Na₂O₈P, es la sal sódica del ácido inosínico. Se trata de un aditivo alimentario encontrado muy a menudo en los fideos instantáneos,^[1] en una gran variedad de snacks, como pueden ser las patatas fritas de bolsa. Se empela fundamentalmente como un potenciador del sabor en sinergia con el glutamato monosódico (conocido como MSG; la sal sódica del ácido glutámico) para proporcionar el sabor umami.^[2] Se sabe que potencia igualmente el sabor salado de los alimentos.

Origen:
La sal de sodio del ácido inosínico ( E630 ), un ácido natural, que está principalmente presente en los animales. Comercialmente preparados con carne o pescado (sardinas). También puede ser producido por la fermentación bacteriana de los azúcares.

Funciones y Características:
Acentuador del sabor .  ácido inosínico y inosinatos no tienen el sabor umami específicas, pero fuertemente mejorar muchos otros sabores, lo que reduce las cantidades de sal o potenciadores de sabor otros necesitan de un producto.

Productos: Se utiliza en muchos productos.

La ingesta diaria aceptable (IDA): Ninguno determinado. Inosinatos no podrán utilizarse en productos destinados a niños menores de 12 semanas.

Los efectos secundarios: Personas con asma deben evitar inosinatos. Como inosinatos se metaboliza en purinas, que debe ser evitada por las personas que sufren de gota. Sin embargo, las concentraciones utilizadas son generalmente tan bajos que no hay efectos que cabe esperar.

Restricciones en la dieta: Inosinatos se producen generalmente a partir de carne, pero en parte también de los peces. Son por lo tanto no aptos para veganos y vegetarianos, y en la mayoría de los casos no es adecuado para Judios, musulmanes e hindúes, en función del origen del producto. Sólo el productor pueda presentar información sobre el origen.

Fuente: http://www.food-info.net/uk/e/e631.htm

El glutamato monosódico (GMS) es la sal sódica del aminoácido ácido glutámico (o glutamato) que se encuentra de forma natural en numerosos alimentos como los tomates, setas, verduras, proteínas e incluso la leche materna [1] [2]. No es un aminoácido esencial pero es la principal fuente de energía del intestino [3]. Su sal purificada, obtenida por fermentación de la caña de azúcar o algunos cereales, también se utiliza como condimento para potenciar el sabor de los alimentos y se conoce con el nombre de E621, proteína hidrolizada o extracto de levadura. (Wikipedia)

El glutamato monosódico estimula receptores específicos de la lengua produciendo un gusto esencial que se conoce con el nombre de umami (???) que significa gusto sabroso en japonés [5][6][7]. Estudios psicofísicos han evidenciado que el umami es un gusto independiente de los cuatro gustos esenciales, dulce, amargo, salado y agrio. Hoy se reconoce como el quinto gusto.

Más Info en http://www.food-info.net/es/intol/msg.htm

Relación entre glutamato monosódico, exceso de apetito y obesidad

En cambio si hay bastante unanimidad cuando hablamos de su efecto sobre el apetito.
El glutamato monosódico, según pruebas en animales, puede llegar a producir un apetito voraz (en concreto un 40 % superior) y ello conlleva que cuando comemos alimentos que lo contienen (aperitivos, salchichas, patatas fritas, snacks, etc.) tengamos la sensación de no poder parar. Este aspecto puede favorecer la obesidad ya que además hablamos de alimentos ricos en grasas y calorías.

Los estudios realizados en la Universidad Complutense de Madrid por Jesús Femández Tresguerres, director del departamento de Fisiología de la Facultad de Medicina, también irían en la línea de que el glutamato monosódico afectaría a partes e nuestro cerebro que regulan la sensación de apetito y saciedad. También podría afectar la producción de la hormona del crecimiento que es responsable de que tengamos más músculo y no un exceso de grasa.
Las personas que dejasen de usar glutamato monosódico en su dieta podrían ver reducido su voraz apetito con lo cual les resultaría más fácil seguir una dieta y perder peso. (Fuente :http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1673)

Ya se venía hace un tiempo hablando de “we are the media”, y cómo blogs y diarios ciudadanos se toman la palabra y se hacen notar por sobre los medios convencionales. Hoy la gran “conversación” pública está ocurriendo en internet y auscultarla con las distinciones adecuadas es poner en valor las millones de preferencias , gustos y disgustos de los usuarios que sólo desean ser “escuchados”..

Publica Opinion es una experiencia web, es un experimento, un laboratorio. Una experiencia de percepción ciudadana y enfocada en el sentiment análisis o el análisis de la “emoción de las personas”. Es sacar a la gente al pizarrón y desde ahí medir percepciónes y como esa percepción es un estado de ánimo, que fluye y cambia. Esto conectado a que cada dia más a que la web es la plataforma donde la ciudadanía expresa sus emociones.
Acá en Publica Opinión, cualquiera puede decir algo, pero sabemos que la expeiencia debe ser bien precisa por eso pensamos en el micro blioggin, pocas palabras, a lo Twitter, donde el emoticón expresa un ánimo con lo que opino, en éste caso abordamos la fuerza política, a propósito de la guerra eleccionaria y partidaria contingente.

Esto se hace desde un espacio super neutral, no ejercemos coacción ni influencia a la hora de “jugar” en este espacio . Para resguardar eso, solo se puede votar una vez al día, es como el estado del tiempo. Y en algún momento cuando tengamos suficiente dato, vamos a cruzarlo con los medios, y demostrar que el animo depende por ejemplo de lo que dijo la Tv o el diarios.
Esto es construir una realidad que viene del ciudadano, que podemos llegar a tocar a éstos representantes y que perciban lo que sentimos nosotros de ellos, que se hagan cargo de la nube de tags…
El equipo de Publica Opinión, lo conforman Andrés Durán + Reactor + Andrés Valdivia.

Grande equipo, ahora a los políticos les tiritan las cañuelas, así que ahora todos comiencen a Tagear como locos!

Publica Opinion.cl

Mc Donalds luego de su tremendo desprestigio por los niveles de obesidad mundiales asociados a la alimentación con comida chatarra, tuvo que prometer calidad en su materia prima, aunque sólo sea una estrategia de marketing, quién entra a un Mc Donald sabe que no anda buscando buena y sana nutrición…(no se merece ni un link)

Coca Cola como no tenía por dónde comprometer una mejora en salud de su producto, sino todo lo contrario, agregándole Aspartamo a sus Zero o Light, lanza la campaña de “Salud Emocional”, dando tips de bienestar que indicando que la emocionalidad es más importante que la salud física… muy astuto éste imperio que tiene cocacola-adictos a millones en el mundo y obesos también.

Unos de sus tips son: Canta boleros en la ducha regularmente, deja la laptop en la oficina, vuelve a tirarte bomba en la piscina, date un gustito y toma una coca, riete hasta llorar… etc. Nada nuevo.

Nestlé, luego que Greenpeace demostrara el doble estándar de la empresa, indicando que sus conocidos productos alimenticios presentan diferente composición según el país donde se venden, en uno de los más sensibles ítems que han causado gran rechazo por parte de los consumidores en todas partes del mundo, los ingredientes transgénicos.

“Nestlé ofrece productos libres de ingredientes transgénicos a los consumidores europeos y a los consumidores brasileros, pero no así a los consumidores chilenos, y lo más desconcertante es que la empresa niega que se trate de una actitud de doble estándar. (ver cartas de Nestlé, dónde especifíca sus politicas en Europa y Brasil)”

Ahora la empresa se reinventa con un tremendo portal, Vive Feliz, Nestlé Good Food, Good Life. Un portal relacionado a la salud de la marca, a mostrar los beneficios de cada uno de sus productos y con consejos sobre bienestar.

Este nestlé si que va para grande, a pesar de que eliminaría varios de sus productos de la faz del planeta partiendo por sus cereales y sus mayos, acá en casa está prohibido todo lo que sea Maggi, pero bueno, por lo menos algo están haciendo ya al poner el foco en el punto correcto, la salud integral.

Creo que se acaba de crear una nueva categoría,”Salud de marcas”, voy a enjuiciar productos a través de mi ojo y a recomendar algunos. Y a ver si Nestlé me pregunta y creamos algunos nuevos, tengo hartos en carpeta.

Foto: http://www.nestle.es/web/img/conoce/nestle_hoy.jpg