El uso en pastelería de las harinas refinadas fortificadas sumadas al uso inadecuado de las grasas trans mezcladas con azúcares refinados a altas temperatura, nos genera en el cuerpo una reacción inflamatoria y alérgena sintiendo variados síntomas que van desde un colon irritable, cansancio, sueño, falta de concentración, estreñimiento o diarreas, etc.
Es importante en este tema retomar las grasas. ¿Cuánto sabemos de ellas? Las grasas refinadas, con uso inadecuado en altas temperaturas, alteran a nuestro metabolismo hormonal, así también nuestro sistema cardiovascular.
Las grasas trans se forman cuando se añade hidrógeno al aceite vegetal para que solidifique y evitar el enranciamiento. Este proceso, conocido como hidrogenación, ocasiona que sea menos probable que la grasa se descomponga, así los alimentos duran frescos más tiempo, tienen una vida de estante más larga y también tienen una textura menos grasosa.
¿qué pasa si consumimos a menudo y continuamente grasas trans? El organismo aumenta el nivel de colesterol malo y disminuye el colesterol bueno. La hipercolesterolemia o colesterol alto, se asocia a las enfermedades cardiovasculares y cada vez hay niños más pequeños con este problema. Continuar leyendo «Las grasas trans o parcialmente hidrogenadas.»
Hace un tiempo que vengo pensando ésto de que los nuevos curriculums ya no serán los posgrados universitarios o la cantidad de masters que hagas, sino que el verdadero curriculum será lo que hayas encarnado e ido descubriendo en un proceso de búsqueda como si tuvieras un motor que guia tu camino en el aprendizaje. Desde éste último aprendizaje, es la ruta que vas haciendo y en esa ruta vas sumando una serie de expertices diferentes, que aunque no se vea que tienen relación entre sí, son tu Ruta.
HÁBITOS Y ESTILO DE VIDA SALUDABLE
El concepto «Alimento Primario» lo vine a escuchar por primera vez en el 
El Sábado pasado estuvo con nosotros Rodolfo Neira y Nicole Arpoulet para entregar una jornada de Yoga y Conciencia en la alimentación. Los que estuvimos ahí podemos decir que fue una mañana maravillosa, un poco fría, pero llena de sabiduría y aprendizaje.